Vai trocar de marca? Faça um teste de produção.
Um roteiro para comparar o ingrediente em sorvetes, doces e outras preparações.
Uma mudança de cada vez
Prepare um lote pequeno da sua receita habitual. Registre a marca e quantidade dos ingredientes, temperaturas e etapas. No segundo teste, troque apenas o leite em pó para facilitar a comparação.
Registre o resultado
Compare facilidade de incorporação, sabor, textura, peso final aproveitável e comportamento ao longo do prazo que sua produção já utiliza. Não conclua equivalência apenas pela aparência do pó.
Calcule o custo do produto pronto
Divida o custo dos ingredientes utilizados pelo peso final aproveitável da preparação. Acrescente embalagem, energia, mão de obra e demais despesas para avaliar o custo de produção completo.
Antes de escalar
Repita o teste quando necessário e valide a formulação com o responsável pela produção. Este roteiro não substitui a ficha técnica, as instruções do fabricante ou os controles de segurança dos alimentos.